El nombre científico del tomate es Solanum lycopersicum. Se trata de una especie que pertenece a la familia de las solanáceas originaria de México y cultivada en todo el mundo por su fruto comestible.
Existen distintas variedades que se clasifican de acuerdo a su forma, entre ellas:
-Cherry: de tamaño pequeño, rojo y redondo. Se usa para decorar platos, incluir en las picadas y para hacer una colación fresca.
-Perita: de tamaño mediano y ovalado, se usan en conservas, salsas y purés.
-Redondo: turgentes, redondos y de superficie lisa. Por su piel gruesa son los mejores para rellenar, preparar ensaladas o agregar a sándwiches cortados en rodajas.
EL LICOPENO. De elevados niveles en el tomate y sus derivados industriales (salsas y aderezos, por ejemplo), este nutriente sirve para:

• Mejorar las defensas gracias a su acción antioxidante y antiinflamatoria.
• Participar en la inhibición del crecimiento y proliferación de células cancerosas en la próstata.
• Disminuir los niveles de colesterol en sangre.

CÓMO CONSERVARLOS.
-No guarde en la heladera los tomates frescos y maduros. La refrigeración los torna insípidos y la pulpa se vuelve blanda. Déjelos a temperatura ambiente por 2 o 3 días en un lugar protegido de la luz solar hasta que estén listos para usar.
-Si compró tomates que no han madurado por completo, guárdelos en una bolsa de papel con agujeros. Esto ayuda a mantener algunos gases naturales necesarios para su maduración. Dependiendo del grado de inmadurez, en promedio tardan entre 1 y 5 días en madurar. Chequee el progreso diariamente.